CURSO DE ESPECIALIZACION EN NUTRICION Y DIETETICA

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UNIDAD 1 : CONCEPTOS Y DEFINICIONES

1. Concepto de bromatología

2. Concepto de alimentación

3. Concepto de nutrición

4. Concepto de alimento

5. Concepto de nutriente

6. Concepto de dietética

7. Concepto de dieta

8. Concepto de ración

9. Concepto de dietista-nutricionista

10. Concepto de salud

11. Concepto de enfermedad

11.1. Niveles de prevención

Unidad Didáctica 2. Clasificación de alimentos y nutrientes. Guías
alimentarias

1. Clasificación de los alimentos

1.1. Según su descripción

1.1.1. Frutas

1.1.2. Verduras y hortalizas

1.1.3. Leche y derivados

1.1.4. Carnes y embutidos

1.1.5. Pescados y mariscos

1.1.6. Huevos

1.1.7. Legumbres

1.1.8. Cereales

1.1.9. Frutos secos

1.1.10. Azúcares, dulces y bebidas azucaradas

1.1.11. Aceites y grasas

1.1.12. Bebidas alcohólicas fermentadas

1.1.13. Agua

1.2. Según su función

1.2.1. Alimentos plásticos

1.2.2. Alimentos energéticos

1.2.3. Alimentos reguladores

2. Clasificación de nutrientes

2.1. Nutrientes energéticos (combustible)

2.2. Nutrientes plásticos (constructivos)

2.3. Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

¿QUÉ ES UNA BUENA
ALIMENTACIÓN?

CON UNA BUENA
ALIMENTACIÓN TENDRÁS
UNA MEJOR SALUD

6 NUTRIENTES BÁSICOS
PARA UNA CORRECTA
ALIMENTACIÓN

EQUIVALENCIAS

TIPS PARA MANTENER
UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE

INGESTIÓN DIARIA
RECOMENDADA
DE CALORIAS

HAZ UNA SELECCIÓN
CORRECTA

TOMA DECISIONES
SALUDABLES

¿CÓMO ESTÁ TU
ALIMENTACIÓN?

Guía de la alimentación saludable

Recomendaciones alimentarias:
cómo planificar una alimentación saludable
Diseño de un menú semanal
equilibrado, sugerente y saludable
Guía para la compra inteligente y saludable
Preparación y procesado culinario de los alimentos:
técnicas culinarias seguras y saludables
Conservación y reconstitución de
los alimentos en el hogar
Decálogo de seguridad en la cocina
Embarazo y lactancia. Necesidades especiales
Necesidades especiales de los niños
Necesidades nutricionales en el envejecimiento
Educación alimentario-nutricional en el hogar

Educación
alimentario-nutricional
en el hogar

Unidad Didáctica 3. El sistema digestivo

1. Conceptos básicos

2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo

2.1. Boca

2.1.1. Características

2.1.2. Partes y funciones

2.2. Faringe

2.2.1. Características

2.2.2. Partes y funciones

2.3. Esófago

2.3.1. Características

2.3.2. Partes y funciones

2.4. Estómago

2.4.1. Características

2.4.2. Partes y funciones

2.5. Intestino delgado

2.5.1. Características

2.5.2. Partes y funciones

2.6. Intestino grueso

2.6.1. Características

2.6.2. Partes y funciones

2.7. Páncreas

2.7.1. Características

2.7.2. Partes y funciones

2.8. Hígado

2.8.1. Características

2.8.2. Partes y funciones

2.9. Vesícula biliar

3. Proceso de la digestión

3.1. Digestión de los hidratos de carbono

3.2. Digestión de las proteínas

3.3. Digestión de los lípidos

Unidad Didáctica 4. Necesidades nutricionales

1. Transformaciones energéticas celulares

2. Unidades de medida de la energía

2.1. Caloría y kilocaloría

2.2. Julio y kilojulio

3. Necesidades energéticas del adulto sano

3.1. Metabolismo basal

3.1.1. Medida

3.1.2. Variables que influyen en el metabolismo basal

3.2. Actividad física

3.4. Necesidades energéticas totales

3.4.1. Correcciones

4. Valor calórico de los alimentos

Unidad Didáctica 5. Hidratos de carbono

1. Definición y generalidades

2. Clasificación

2.1. Monosacáridos

2.1.1. Hexosas

2.1.2. Pentosas

2.2. Oligosacáridos

2.2.1. Disacáridos

2.2.2. Propiedades de los azúcares

2.3. Polisacáridos

2.3.1. Almidón

2.3.2. Glucógeno

2.3.3. Celulosa

2.3.4. Hemicelulosas

2.3.5. Sustancias pécticas

2.3.6. Gomas

3. Funciones

3.1. Digestión de los hidratos de carbono

4.1. Metabolismo hepático

4.1.1. Situación postprandial

4.1.2. Situación interdigestiva

4.2. Metabolismo en los tejidos periféricos

4.2.1. Tejido adiposo

4.2.2. Sistema nervioso

4.2.3. Músculo esquelético

4.2.4. Músculo cardiaco

4.2.5. Médula renal

4.2.6. Eritrocitos

5. La fibra dietética

5.1. Propiedades fisicoquímicas

5.2. Propiedades fisiológicas

5.3. Aplicaciones dietéticas

5.4. Recomendaciones

5.5. Aplicaciones terapéuticas

5.6. Modos de actuación de la fibra

Unidad Didáctica 6. Lípidos

1. Definición y generalidades

2. Funciones

2.1. Funciones de los ácidos grasos

2.2. Funciones de los ácidos grasos esenciales

3. Distribución

4. Clasificación

4.1. Lípidos sencillos

4.2. Lípidos compuestos

4.3. Lípidos derivados

4.4. Ácidos grasos

4.4.1. Ácidos grasos esenciales

4.5. Principales moléculas lipídicas

4.5.1. Triglicéridos

4.5.2. Ceras

4.5.3. Fosfolípidos

4.5.4. Glucolípidos

4.5.5. Colesterol

5. Metabolismo lipídico

5.1. Metabolismo de las lipoproteínas

5.2. Síntesis de lípidos, lipogénesis

5.3. Proceso dentro de la célula

5.4. Metabolismo de las lipoproteínas

5.4.1. Tipos

5.4.2. Influencia de la fibra en los niveles de LDL

Unidad Didáctica 7. Proteínas

1. Definición y generalidades

2. Aminoácidos

2.1. Clasificación de los aminoácidos

2.2. Funciones de los aminoácidos

3. Proteínas

3.1. Estructura de las proteínas

3.2. Clasificación de las proteínas

3.2.1. Según su conformación

3.2.2. Según su composición

3.2.3. Según su función

3.3. Funciones de las proteínas

4. Metabolismo de las proteínas

5. Necesidades de proteínas

5.1. Necesidades de nitrógeno global

5.1.1. Evaluación de la calidad de las proteínas

5.1.2. Necesidades de aminoácidos

6. Valor proteico de los alimentos

6.1. Contenido en proteínas

6.2. Calidad de la proteína

6.3. Complementación proteica

6.4. Suplementación proteica

7. Enfermedades relacionadas con las proteínas

7.1. Por déficit de ingesta proteica

7.2. Enfermedad celiaca

7.3. Exceso de proteínas

Unidad Didáctica 8. Vitaminas

1. Introducción

2. Funciones

3. Clasificación

3.1. Vitaminas hidrosolubles

3.1.1. Vitamina C o Ácido ascórbico

3.1.2. Vitamina B1 o Tiamina

3.1.3. Vitamina B2 o Riboflavina

3.1.4. Vitamina B3, Niacina, Ácido nicotínico o vitamina PP

3.1.5. Vitamina B5 o Ácido pantoténico

3.1.6. Vitamina B6 o Piridoxina

3.1.7. Vitamina B8 o Biotina

3.1.8. Vitamina B9, Ácido fólico o folatos

3.1.9. Vitamina B12, Cianocobalamina

3.2. Vitaminas liposolubles

3.2.1. Vitamina A o Retinol

3.2.2. Vitamina D o Calciferol

3.2.3. Vitamina E o alfa-tocofero

3.2.4. Vitamina K o fitomenadiona

4. Necesidades reales y complejos vitamínicos

Unidad Didáctica 9. Minerales